Selezione di salumi tipici Senesi e crostini misti

Sfogliatina ripiena con zucca gialla stufata e gorgonzola dolce, crema di noci

Flan di pecorino fresco di Pienza con cuore morbido, carpaccio di pere e salsa di aceto balsamico

Quaglia scomposta:
Il petto profumato con erbe aromatiche, la coscia lardellata, carciofi brasati e riduzione di Vin Santo

Capesante rosolate con panatura agli agrumi, cremoso di fagioli cannellini e fiori di zucca croccanti

Tentacolo di polpo arrostito, pasta kataifi, insalatina di puntarelle e pesto di olive taggiasche, salsa olandese

Pappardelle all’uovo con brasato di cinghiale al Chianti Classico, erbe officinali e profumo di ginepro

Risotto carnaroli con carciofi stufati e mentuccia, mantecato al parmigiano reggiano 36 mesi

Pici di Siena, ragù di manzo “all’Antica” e briciole di pane aromatizzate al timo

Cannelloni gratinati con salsa di funghi di stagione profumati al timo, fonduta di zafferano

Paccheri, salsa di rana pescatrice, broccoli e pomodorini datterini, polvere di capperi

Ravioli ripieni con branzino arrostito, crema di lenticchie e chips di barbabietola

Ribollita Senese

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli cannellini o insalata mista

Brasato di cinghiale ai tre pepi servito con polenta bramata

Petto di anatra con salsa ai frutti rossi, cipolline borrettane in agrodolce

Rollè di maialino farcito con spinaci saporiti e pecorino, servito con patate gratinate e fondo bruno ristretto

Ricciola marinata con lemongrass, scarola brasata e maionese vegana

Tonno rosso in crosta di semi misti, valeriana, crema di ceci e salsa orientale

Antipasti

Uovo in camicia, spuma di cavolfiore e grattata di tartufo

Tartare di manzo, nocciole tostate, crema di topinambur e grattata di tartufo

Primi piatti

Tagliolini di pasta all’uovo, riduzione di cavolo nero, burro salato e grattata di tartufo

Gnocchetti di patate con salsa al taleggio, cestino di pane e grattata di tartufo

Secondi piatti

Tagliata di manzo al naturale servita con purè di patate, barbabietola e grattata di tartufo

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura, moelleux di sedano rapa e grattata di tartufo

Cantucci di nostra produzione e Vin Santo

Bignè al ciocolato, crema al pistacchio salsa inglese profumata all’amaretto

Millefoglie caramellata, crema diplomatica al caffè e crumble al cacao

Brownie al cioccolato fondente, servito con gelato alla vaniglia e caramello salato

Cassettina di frolla sablè, crema agli agrumi e frutti di bosco freschi

Degustazione di pecorini di Pienza, cipolle rosse caramellate, miele di acacia e confettura di fichi

Vin Santo Castello di Brolio 2008

Ala Duca Salaparuta

Granello Brolio Vino Passito

Muffato della Sala Antinori 2010

Passito di Pantelleria Liquoroso Martinez

Passito di Pantelleria DOP